Setkání sýrařů - sýrařský kurz říjen

Toto setkání vzniklo z důvodu výměny zkušeností sýrařů, pro začátečníky na získání zkušeností s výrobou:

• měkkých sýrů 
• pařených sýrů 
• Halloumi 
• polotvdých sýrů

Program bude detailně doplněn, předběžně budeme každý den vyrábět sýry, následně budeme diskutovat o různých tématech i s pomocí projektoru, bude k dispozici náčiní, formy, různá syřidla, vše budeme popisovat, ukazovat, co je na co vhodné. Budeme probírat zákonitosti sýraření, mléko, vady sýrů, zkušenosti s oficiálním sýrařením. 

Na chalupě jsou pokoje po 2-3 místech, je zde k dispozici koupelna, sociální zařízení, kuchyně, jídelna. Vařit si budeme každý sám nebo společně během výroby z vlastních surovin. 

Během setkání při příliš velké náloži informací lze proložit krátkým výletem po Krkonoších. 

Kurz nebude probíhat tak, že by každý vyráběl vlastní sýr - jedná se spíše o setkání, sýr budeme vyrábět dohromady a vyrobíme jich více a budeme se věnovat více tématům. 

S sebou pouze osobní věci, případně vlastní sýry nebo náčiní ke konzultaci. 

Cena kurzu 2300,- +490,- ubytování za noc  příjezd 17.10. - zbylé info ve WhatsApp skupině po objednání

Zde zaplacená pouze nevratná záloha, zbytek ceny na místě. 

Předběžný program 

Pátek

• Večer přivítání – seznámení
• Začít sýřeninu pro Fromage lactique
• Začít tvaroh
• Večer pak sezení u projektoru a probrání kroků, které jsme ten večer udělali, o pasteraci a další dle domluvy

Sobota

• Pokračování Fromague lactique
• Další fáze tvarohu
• Měkký mezofilní i termofilní sýr (cammembert)
• 2x sýřeninu pro pařené sýry
• Polotvrdý a tvrdý sýr
• Pokud stihneme, můžeme Halloumi, které je celkem rychlé
• Oběd, večeře, můžeme dát odpoledne dvě hodinky na výlet na vydýchání, bude to hodně informací, abychom se odreagovali
• Během dne bude v místnosti vše potřebné pro sýraření a budeme probírat průběžně – formy, hrnce, gastronádoby, kultury, atd.
• Večer opět projektor, probrání otázek, různých témat

Neděle

• Dodělat měkké sýry
• Dodělat tvaroh
• Tvarohové sýry a pomazánky k jídlu
• Odjezd během dne dle domluvy a každý dle svého

Přemýšlela jsem, že bych s sebou vzala i kvas, žitnou mouku a upekli bychom si kvasový chleba krok za krokem, abychom měli něco k sýrům – ale nechávám volné na diskuzi.