Tabulka záměny kultur dle různých výrobců
![](/layouts/default/img/ajax-loader.gif)
Tabulka záměny kultur dle různých výrobců
Náhradní barevná laminovaná tabulka záměny kultur dle různých výrobců. Tabulka je vyrobena tak, aby snesla časté používání, lze ji vložit do knihy Domácí mlékař i do Zápisníku domácího mlékaře jako záložku, lze ji po proděravění v rohu jednoduše pověsit nad pracovní deskou atd.
Díky tabulce máme usnadněnou volbu kultury, pokud nevlastníme kulturu právě nabízenou v jakékoliv receptuře na sýr.
díky tabulce jednoduše nalezneme vhodnou alternativu kultury u jiného výrobce (v tabulce nalezneme všechny kultury běžně dostupné na českém trhu).
Tabulka je vložena do každé knihy Domácí mlékař II zdarma jako dárek.
Kód: | 7 |
Dostupnost: | skladem |
Tabulka záměny kultur dle různých výrobců
Vysvětlivky
- Pro výrobu různých sýrů (levý sloupec) lze použít kultury od různých výrobců (horní řádek). V posledním sloupci tabulky je uvedenakultura, kterou lze použít jako kompletní pro daný sýr, a v případě jejího použití již nevybíráme kultury z barevné části tabulky.
- Pro určitý sýr vybereme jednu kulturu ze všech označených zeleně (případně šedě) v daném řádku.
- Zelený čtvereček - vhodná
- Šedý čtvereček - kulturu lze použít
- 1, 2, 3 Pokud je pro výrobu potřeba více typů kultur (např. mez. + term. nebo mez. + plíseň),každý potřebný typ je označen číslem. Vybereme tedy vždy jednu s označením „1“, jednu s „2“(případně ještě s „3“).
- Symbol * - Kulturu lze použít při změně teploty a doby kysání dle potřeb konkrétní kultury.
- Symbol + - Kulturu lze použít volitelně navíc.
Již nevyráběné kultury používané v knize DM 1 lze nahradit:
NDO kulturou CHN 19 + Iota 1; VDO kulturou STI 12 + Iota 1; STM 5 kulturou STM 12.
Jogurtovou kulturu je vhodné používat pro výrobu sýrů vždy bez kmenů EPS (optimálně Milcom).
Vydalo nakladatelství ANALFABET, 2019, ISBN 978-80-905790-4-0