Seminář - prohloubení znalostí pokročilých sýrařů

Během tří dnů (pátek odpoledne - neděle během dne) se sejdeme nad následujícími tématy: 

 Praktická výroba

• čedar a čedarové kousky
• asiago a/nebo mahon menorca
• vysokodohřívaný alpský sýr  
• xxxx - dle domluvy
• xxxx - dle domluvy
• výroba různých druhů tvarohu a jejich specifika
• výroba zakysaná smetana dle specifik 

Prohloubení znalostí a ukázka 

• vady sýrů při výrobě a zrání
• kompletní průvodce solením sýrů 
• ošetřování sýrů v počátku zrání + nálevy na natírání sýrů + morge
• uchování sýrů - vakuovačka, plasticoat, vosk
• výpočet tučnosti másla
• stěry a spady - drobná mlékařská mikrobiologie
• kdy využít při výrobě pH prakticky + kalibrace pH metru
• diskuze o založení faremní mlékárny

Sejdeme se po domluvě v pátek odpoledne (přesné časy budou upřesněné v mailu před akcí). Páteční večer bude věnovaný již přípravě výroby a teorii, během soboty budeme vyrábět sýry i probírat témata z druhé části s případným prostorem pro vydýchání venku a v neděli budeme pokračovat v rozdělané sobotní práci. Navíc tedy i diskuze na vaše dotazy, které si ze své výroby přivezete (přenesení konzultací na Herohero do osobního setkání na místě).

K vidění na místě různé druhy forem, lisů, náčiní i přípravků na výrobu sýrů. 

Prosím, aby se nehlásili začátečníci, seminář počítá s tím, že účastníci znají základy sýrařství a tyto nebudou probírány. Bude samozřejmě čas na dostazy, diskuze i volná témata. Každému tématu se budeme věnovat více do hloubky, máme však vyhraněný čas a je tedy možné, že nestihneme probrat vše naplánované, upřednostníme pečlivé probrání jednotlivých témat před kvantitou. 

Místo a ubytování 

Setkání se uskuteční na Farmě pod kopcem u Poličky,  kde budeme mít zajištěné vhodné prostředí pro výrobu i ubytování ve vícelůžkových pokojích. Ubytování si po potvrzení objednávky lze domluvit přímo s Petrou Horáčkovou - v ceně semináře není ubytování. Upřednostňujeme však, aby účastníci byli ubytovaní na místě, neboť budeme trávit společný edukativní čas i večer a rádi bychom podpořili majitele farmy za podporu našeho setkání. Cena ubytování 500-650 Kč/ noc (dle počtu účastníků).

Link na ubytování 

Strava 

Stravu budeme řešit individuálně, předpokládáme společné studené večeře s přivezených produktů, na místě bude domácí čerstvý chléb, stejně tak snídaně. Obědy bude každý řešit individiálně (lze se domluvit na stravě i s majitelkou farmy). 

Cena 

Cena kurzu za celý víkend 1850,-  Nabízíme možnost platby zálohy 500,- a zbylou částku zaplatit na účet či hotově na místě (v takovém případě prosím přidejte do zprávy platby poznámku - záloha.